肉末炝锅面做法

肉末抻面的做法如下：

准备材料

高筋面粉 300克

水 适量

盐 2克

碱 少许

肉末 适量

姜蒜葱 适量

辣椒粉 适量

酱油 适量

料酒 适量

耗油 适量

豆瓣酱 适量

青菜 适量

鸡蛋 1个

香油 适量

醋 适量

花椒粉 适量

糖 少许

水淀粉 少许

制作过程

和面：将高筋面粉、水、盐和碱混合搅拌成絮状，用手不断挤压，采用叠被子的方式不断挤压面团，使其产生面筋。重复挤压成光滑的面团，醒20分钟。再挤压一次，然后擀成薄片，刷上玉米油，切成1cm宽的长条，醒10分钟。

拉面：将醒好的面条拉长，一边抖动一边拉，拉到自己喜欢的宽度。拉好的面条撒上干面粉防粘。

炒制肉末：姜蒜葱炒香，放入肉糜，炒至焦黄放剁椒，耗油，生抽，加开水，打入蛋花，加入少许辣椒粉，撒葱花，出锅。

煮面：将拉好的面条用盐醋水煮熟，捞出，淋入面汤。

装盘：将煮好的面条倒入碗中，上面放上炒好的肉末和葱花，淋上炒肉末的汤汁，最后滴几滴香油或芝麻油，撒一点盐，搅拌均匀即可。

提示和建议

在和面时，要不断挤压面团，使其充分产生面筋，这样拉出的面条才会筋道有弹性。

炒肉末时，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

煮面时，加入少许醋可以增加面条的风味。

这样，一碗美味的肉末抻面就做好了，可以搭配自己喜欢的调料享用。